Ο Γιώργος Ευσταθίου είναι ψυχολόγος, έχει ειδικευθεί στην Κλινική Ψυχολογία σε μεταπτυχιακό επίπεδο και είναι διδάκτωρ Κλινικής Ψυχολογίας. Είναι διδάσκων και επόπτης γνωσιακής-συμπεριφοριστικής ψυχοθεραπείας στην Εταιρεία Γνωσιακών-Συμπεριφοριστικών Σπουδών και επιστημονικά υπεύθυνος του Τμήματος Θεραπειών Ενηλίκων του Ινστιτούτου Έρευνας και Θεραπείας της Συμπεριφοράς.