Η Φωτεινή Κοσσυβάκη κατάγεται από τη Μεγαλόχαρη Άρτας. Είναι Αναπληρώτρια Καθηγήτρια στο ΠΤΔΕ του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Μετά από τις βασικές της σπουδές στην Παιδαγωγική Ακαδημία συνέχισε τις πτυχιακές και τις μεταπτυχιακές της σπουδές στο Tubingen της Ομοσπονδιακής Δημοκρατίας της Γερμανίας. Η επιστημονική της δραστηριότητα επικεντρώνεται στο χώρο των Επιστημών της Αγωγής και της Διδακτικής, των Αναλυτικών Προγραμμάτων, της Χειραφετικής και της Διαπολιτισμικής Παιδαγωγικής. Έχει υπηρετήσει διαδοχικά και έχει διδάξει στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση στην Ελλάδα, καθώς και σε ελληνικά σχολεία στην Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας. Δίδαξε ως καθηγήτρια στη Ράλλειο Παιδαγωγική Ακαδημία και υπηρέτησε ως Σύμβουλος Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης στο Ελληνικό Γενικό Προξενείο της Στουτγάρδης. Το 1999 εκλέχτηκε Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, θέση που κατέχει μέχρι σήμερα.