Η Εύη Σαμπανίκου είναι ιστορικός της τέχνης και επίκουρος καθηγήτρια στο Τμήμα Πολιτισμικής Τεχνολογίας και Επικοινωνίας του Πανεπιστημίου Αιγαίου, όπου διδάσκει από το 2000. Οι προπτυχιακές της σπουδές είχαν αντικείμενο την Αρχαιολογία (Παν. Ιωαννίνων) και την Αγγλική Φιλολογία (ΑΠΘ), ενώ οι μεταπτυχιακές και διδακτορικές της σπουδές (Πανεπιστήμια Ιωαννίνων και Cambridge, Πανεπιστήμιο Λονδίνου, Courtauld Institute of Art) την Ιστορία και τη Θεωρία της Τέχνης και τη Μεταβυζαντινή Ζωγραφική. Στα ερευνητικά της ενδιαφέροντα συμπεριλαμβάνονται η "συνάντηση της μεταβυζαντινής τέχνης με τη δυτική" και η "πολυ-πολιτισμική διάσταση της τέχνης". Τα τελευταία χρόνια η ερευνητική και συγγραφική της δουλειά επικεντρώνεται στην Ιστορία της Φωτογραφίας και την Ένατη Τέχνη (Comics). Για όλα τα παραπάνω, υπάρχουν δημοσιευμένα βιβλία και ένας μεγάλος αριθμός άρθρων της σε επιστημονικά περιοδικά.