Η Δόξα Παπακωνσταντίνου είναι αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Τμήμα Εκπαιδευτικής και Κοινωνικής Πολιτικής, της Σχολής Κοινωνικών, Ανθρωπιστικών Επιστημών και Τεχνών του Πανεπιστημίου Μακεδονίας. Είναι πτυχιούχος Νομικής από το Τμήμα Νομικής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και κάτοχος Μεταπτυχιακού Διπλώματος Ειδίκευσης στον Κλάδο Εμπορικού και Οικονομικού Δικαίου του ιδίου Τμήματος. Έλαβε το διδακτορικό της δίπλωμα από το Τμήμα Εκπαιδευτικής και Κοινωνικής Πολιτικής του Πανεπιστημίου Μακεδονίας.
Τα ερευνητικά και εκπαιδευτικά της ενδιαφέροντα αφορούν το νομοθετικό πλαίσιο που διέπει τις εργασιακές σχέσεις και τις πολιτικές απασχόλησης σε εθνικό και διεθνές επίπεδο, με έμφαση στα άτομα με αναπηρία, καθώς και στον εργασιακό εκφοβισμό (φαινόμενο mobbing), στις διακρίσεις και στη σεξουαλική παρενόχληση στον χώρο εργασίας. Παρουσιάζει σημαντική συγγραφική δράση στα σχετικά πεδία. Όραμά της αποτελεί η πραγμάτωση ενός συμπεριληπτικού εργασιακού περιβάλλοντος που θα βασίζεται στον σεβασμό και την ευγενή άμιλλα.